Ħobż u għaġina / RICETTI
Ftira tar-Randan
Ftira rqiqa moqlija, mit-tradizzjoni tar-Randan f’Għawdex.
◷ 100 min / 6 porzjonijiet
Kif issajjarha
- Ħallat id-dqiq, il-ħmira u l-melħ. Żid l-ilma u għaġen għal 8 minuti sa ma ssir lixxa.
- Għatti u ħalli togħla għal madwar siegħa, sakemm kważi tirdoppja.
- Aqsam f’sitt biċċiet u iftaħ f’diski rqaq ta’ madwar 15 cm.
- Saħħan 3 cm żejt f’taġen fond għal 170°C. Aqli waħda kull darba għal madwar 2 minuti kull naħa, sa ma tkun dehbija u msajra fiċ-ċentru.
- Saffi fuq karta tal-kċina u servi sħuna bi ftit għasel.
✳ Nota mill-kċina
Adattament domestiku tal-verżjoni ħelwa. Huma dokumentati wkoll verżjonijiet mingħajr għasel u bl-inċova; mhix il-ftira moħmija.
Sors dwar it-tradizzjoni
Traditional Trades in Munxar · Oral history, 2010, p30 ↗Referenza għat-tradizzjoni tal-platt. Din ir-riċetta hija adattament għall-kċina tad-dar; il-verżjonijiet tal-familja jvarjaw. Mhix ittestjata professjonalment.