It-togħma ta’ dar Maltija.

Stuffat tal-fenek

Fenek imsajjar bil-mod fl-inbid, bit-tewm u r-rand. Ikla biex taqsamha mal-familja.

№ 002

Soppa tal-armla

Soppa tal-ħaxix bil-ġbejniet friski u l-bajd. Sempliċi, sħuna u ta’ faraġ.

№ 003

Sopop 45 min

Kusksu bil-ful

Għaġin żgħir, ful frisk u ġbejniet: it-togħma tar-rebbiegħa Maltija.

№ 004

Ħafif u bnin 15 min

Ħobż biż-żejt

Ħobż Malti, tadam misjur, żejt tajjeb u kappar. It-togħma tas-sajf.

№ 005

Ħafif u bnin 100 min

Bigilla

Taħlita rustika ta’ ful ta’ Ġirba, tewm u tursin, mal-galletti jew ħobż.

№ 006

Imqarrun il-forn

Imqarrun biz-zalza tal-laħam, bajd u ġobon, b’wiċċ sabiħ imqarmex.

№ 007

Qagħaq tal-għasel

Ċrieki tal-għaġina mimlijin taħlita skura tal-ġulepp u l-ħwawar.

№ 008

Ħelu 70 min

Imqaret

Għaġina moqlija u tqarmeċ b’mili ħelu tat-tamal u ħjiel ta’ ħlewwa.

№ 009

Laħam 65 min

Fenek moqli bit-tewm

Fenek imsewwa bit-tewm, inbid abjad u rand.

№ 010

Fenek il-forn bil-patata

Ikla tal-forn bir-riħa tal-bużbież u r-rand.

№ 011

Laħam 125 min

Braġjoli

Rombli rqaq taċ-ċanga mimlijin bajd, frak tal-ħobż u bejken.

№ 012

Laħam 190 min

Stuffat taż-żiemel

Stuffat tradizzjonali twil bl-inbid u l-ħwawar.

№ 013

Laħam fuq il-fwar

Flieli rqaq imsajrin bil-mod f’dixx fuq borma ilma.

№ 014

Laħam 40 min

Pulpetti tal-laħam

Pulpetti ċatti bit-tursin u ġobon maħkuk.

№ 015

Laħam 65 min

Pulpetti biz-zalza

Pulpetti imsajrin f’zalza tat-tadam u l-basal.

№ 016

Laħam 140 min

Laħam il-forn

Ċanga bil-patata u l-basal imsajra fl-istess dixx.

№ 017

Laħam 100 min

Majjal il-forn

Kustilji tal-majjal fuq patata bil-bużbież.

№ 018

Laħam 170 min

Ħaruf il-forn

Ħaruf bit-tewm, patata u basal għal ikla tal-Ħadd.

№ 019

Laħam 130 min

Tiġieġa mimlija

Tiġieġa tal-Ħadd b’mili tal-ħobż u zalzett Malti.

№ 020

Sopop 100 min

Brodu tat-tiġieġ

Brodu ċar bil-ħaxix u għaġin żgħir.

№ 021

Sopop 165 min

Brodu taċ-ċanga

Brodu tal-laħam bil-ġidra, il-karfus u l-għaġin.

№ 022

Laħam 160 min

Stuffat tal-laħam

Ċanga msajra bil-mod bil-patata u l-piżelli.

№ 023

Laħam 170 min

Kirxa biz-zalza

Kirxa f’zalza bit-tewm, it-tadam u n-nagħniegħ.

№ 024

Laħam 40 min

Fwied bil-basal

Fwied irqiq bil-basal artab u zalza ħafifa tal-inbid.

№ 025

Laħam 45 min

Kilwa bit-tewm

Kilwa bil-basal, tewm u ftit inbid.

№ 026

Laħam 240 min

Ilsien biz-zalza

Platt antik tal-kċina Maltija, b’ilsien mgħolli u mbagħad imtektek.

№ 027

Laħam 85 min

Summien stuffat

Summien imtektek bit-tadam, l-inbid u r-rand.

№ 028

Laħam 50 min

Zalzett Malti biz-zalza

Zalzett bil-kosbor imtektek fil-basal u t-tadam.

Ħut u frott tal-baħar 65 min

№ 029

Aljotta

Brodu tal-ħut bit-tewm, tadam u merqtux.

Ħut u frott tal-baħar 30 min

№ 030

Lampuki moqlija

Lampuki friski, miksijin ħafif bid-dqiq u moqlijin.

Ħut u frott tal-baħar 115 min

№ 031

Torta tal-lampuki

Torta tal-ħut bil-ħaxix, żebbuġ u kappar.

Ħut u frott tal-baħar 55 min

№ 032

Lampuki il-forn

Lampuki fuq patata rqiqa, bit-tadam u l-kappar.

Ħut u frott tal-baħar 40 min

№ 033

Pixxispad biz-zalza

Flieli pixxispad biz-żebbuġ, kappar u nagħniegħ.

Ħut u frott tal-baħar 45 min

№ 034

Tonn biz-zalza

Tonn frisk imsajjar fiz-zalza tad-dar.

Ħut u frott tal-baħar 110 min

№ 035

Stuffat tal-qarnit

Qarnit imtektek bit-tadam, patata u żebbuġ.

Ħut u frott tal-baħar 100 min

№ 036

Qarnit bit-tewm

Qarnit mgħolli u mbagħad imħawwar bit-tewm u t-tursin.

Ħut u frott tal-baħar 100 min

№ 037

Insalata tal-qarnit

Insalata kiesħa tal-qarnit bil-kappar, żebbuġ u lumi.

Ħut u frott tal-baħar 80 min

№ 038

Klamari mimli

Klamari b’mili tal-ħobż, żebbuġ u kappar fiz-zalza.

Ħut u frott tal-baħar 70 min

№ 039

Klamari stuffat

Ċrieki tal-klamari bit-tadam, tewm u piżelli.

Ħut u frott tal-baħar 25 min

№ 040

Makku moqli

Ħut żgħir miksi bid-dqiq u moqli tqarmeċ.

Ħut u frott tal-baħar 35 min

№ 041

Sfineġ tal-makku

Makku f’għaġina ħafifa tal-bajd u d-dqiq.

Ħut u frott tal-baħar 55 min

№ 042

Sfineġ tal-bakkaljaw

Biċċiet bakkaljaw imħalltin ma’ għaġina bit-tursin.

Ħut u frott tal-baħar 65 min

№ 043

Bakkaljaw stuffat

Bakkaljaw bil-patata, tadam u żebbuġ.

Ħut u frott tal-baħar 25 min

№ 044

Aringi mixwija

Aringi affumikati servuti sħan bil-lumi u ż-żejt.

Ħut u frott tal-baħar 45 min

№ 045

Sardin mimli

Sardin b’mili tat-tewm, tursin u frak tal-ħobż.

Ħut u frott tal-baħar 30 min

№ 046

Vopi moqlija

Vopi sħaħ moqlijin, bil-lumi u tursin.

Ħut u frott tal-baħar 60 min

№ 047

Sawrell il-forn

Sawrell sħiħ bil-patata, basal u tadam.

Ħut u frott tal-baħar 50 min

№ 048

Pulpetti tal-ħut

Pulpetti tal-ħut u l-patata bit-tursin.

№ 049

Sopop 110 min

Minestra

Soppa ħoxna bil-ħaxix staġjonali, ful niexef u għaġin.

№ 050

Sopop 110 min

Kawlata

Kawlata tax-xitwa bil-majjal, kaboċċa u qara’ ħamra.

№ 051

Sopop 100 min

Kawlata bil-ful imgiddem

Verżjoni mingħajr laħam tal-kawlata, bil-ful maqsum.

№ 052

Soppa tal-qara’ ħamra

Soppa tal-qara’ ħamra bi ftit smid biex teħxien.

№ 053

Soppa tal-patata

Soppa tad-dar bil-patata, karfus u għaġin żgħir.

№ 054

Sopop 60 min

Soppa tal-għads

Għads kannella bit-tadam, il-ħaxix u ftit għaġin.

№ 055

Ħaxix u kontorni 65 min

Kapunata

Brunġiel, bżar u qarabagħli bit-tadam, żebbuġ u kappar.

№ 056

Ħaxix u kontorni 85 min

Qaqoċċ mimli

Qaqoċċ sħiħ b’mili tal-frak, tewm u inċova.

№ 057

Ħaxix u kontorni 95 min

Qarabagħli mimli bil-laħam

Qarabagħli tond mimli kapuljat u ross.

№ 058

Ħaxix u kontorni 85 min

Qarabagħli mimli bl-irkotta

Verżjoni bla laħam b’irkotta, bajd u ġobon.

№ 059

Brunġiel mimli

Brunġiel mimli laħam u tadam, b’wiċċ tal-ġobon.

№ 060

Bżar mimli

Bżar ħelu mimli ross u kapuljat fiz-zalza tat-tadam.

№ 061

Ħaxix u kontorni 65 min

Tadam mimli

Tadam kbir b’mili tal-ħobż, tonn u kappar.

№ 062

Patata il-forn

Patata b’wiċċ dehbi, basal u bużbież.

№ 063

Patata bit-tewm u t-tursin

Patata mgħollija mħawra waqt li għadha sħuna.

№ 064

Ħaxix u kontorni 50 min

Patata stuffat

Patata msajra fiz-zalza tal-kunserva u l-basal.

№ 065

Qarabagħli moqli bil-ħall

Flieli qarabagħli biż-żejt, tewm u ħall.

№ 066

Pastard moqli

Biċċiet pastard mgħaddsa fl-għaġina u moqlijin.

№ 067

Froġa tal-qarabagħli

Froġa ħoxna bil-qarabagħli, basal u ġobon.

№ 068

Ħaxix u kontorni 40 min

Froġa tal-pastard

Pastard mgħolli f’froġa bil-ġobon u t-tursin.

№ 069

Ħafif u bnin 30 min

Balbuljata

Bajd imħawwad bil-basal u tadam misjur.

№ 070

Ħaxix u kontorni 30 min

Ful bit-tewm

Ful frisk sempliċi biż-żejt, tewm u nagħniegħ.

№ 071

Fażola bit-tewm

Fażola bajda msajra, imħawra bit-tewm u t-tursin.

№ 072

Ħafif u bnin 30 min

Insalata tal-ful

Ful frisk bil-ġbejna, basal u ħxejjex aromatiċi.

№ 073

Ħafif u bnin 25 min

Ġbejniet moqlija

Ġbejniet miksijin bil-frak, moqlijin sakemm jieħdu qoxra tqarmeċ.

№ 074

Ħafif u bnin 35 min

Żebbuġ mimli

Żebbuġ aħdar kbir b’mili tat-tonn u l-inċova.

№ 075

Arjoli

Galletti mgħaffġin bil-kunserva, tewm u inċova.

№ 076

Pulpetti tal-pastard

Pastard imfarrak imħallat bil-bajd u ġobon, moqli fi pulpetti.

№ 077

Ħafif u bnin 40 min

Insalata tal-patata

Patata mal-basal, żebbuġ u kappar, mingħajr mayonnaise.

№ 078

Ħaxix u kontorni 50 min

Bżar biz-zalza

Bżar aħdar bit-tadam, żebbuġ u kappar.

Torti u ikel il-forn 125 min

№ 079

Timpana

Imqarrun bil-laħam moħbi f’qoxra tal-għaġina.

Torti u ikel il-forn 100 min

№ 080

Ross il-forn

Ross imsajjar fil-forn biz-zalza tal-laħam u l-bajd.

№ 081

Għaġin u ross 100 min

Ravjul tal-irkotta

Għaġin magħmul id-dar b’mili tal-irkotta u tursin.

№ 082

Għaġin u ross 100 min

Ravjul tal-ġbejniet

Ravjul b’mili ta’ ġbejniet friski u tursin.

№ 083

Għaġin u ross 55 min

Ravjul il-forn

Ravjul moħmi fiż-zalza tat-tadam b’wiċċ tal-ġobon.

№ 084

Għaġin u ross 35 min

Froġa tat-tarja

Froġa tqarmeċ ta’ tarja, bajd, ġobon u tursin.

№ 085

Għaġin u ross 25 min

Tarja bil-ħalib

Platt antik ta’ tarja msajra fil-ħalib, bil-butir u ġobon.

№ 086

Għaġin u ross 20 min

Tarja bil-butir

Tarja sempliċi bil-butir, ġobon u bżar.

№ 087

Għaġin u ross 35 min

Pulpetti tat-tarja

Bejtiet żgħar tat-tarja bil-bajd u ġobon, moqlijin.

№ 088

Għaġin u ross 45 min

Għaġin Grieg

Għaġin żgħir biz-zalza bajda tal-majjal u l-ġobon.

№ 089

Għaġin u ross 110 min

Spagetti biz-zalza tal-fenek

L-ewwel platt tal-fenkata, biz-zalza tal-fenek imsajjar bil-mod.

№ 090

Għaġin u ross 25 min

Spagetti bir-rizzi

Spagetti b’togħma tal-baħar, tewm u rizzi.

№ 091

Għaġin u ross 110 min

Spagetti bil-qarnit

Zalza tal-qarnit bit-tadam u ż-żebbuġ għall-ispagetti.

Torti u ikel il-forn 75 min

№ 092

Torta tal-irkotta

Torta mielħa bl-irkotta, bajd u tursin.

Torti u ikel il-forn 100 min

№ 093

Torta tal-piżelli

Għaġina miksura b’mili ta’ piżelli maqsuma u basal.

№ 094

Torta tal-ispinaċi u l-inċova

Spinaċi, inċova, żebbuġ u kappar f’torta mielħa.

Torti u ikel il-forn 105 min

№ 095

Torta tal-qara’ ħamra u r-ross

Qara’ ħamra bir-ross, tonn u żebbuġ f’għaġina miksura.

Torti u ikel il-forn 95 min

№ 096

Torta tal-bulu bijf

Torta tal-bott bil-patata, karrotti u kunserva.

Torti u ikel il-forn 95 min

№ 097

Torta tal-laħam

Għaġina miksura mimlija kapuljat, piżelli u tadam.

Torti u ikel il-forn 160 min

№ 098

Torta tal-fenek

Laħam fenek bla għadam fi qoxra dehbija.

№ 099

Torta tal-pastard

Torta mielħa bil-pastard, ġobon u bajd.

№ 100

Ħobż u għaġina 250 min

Pastizzi tal-irkotta

Għaġina f’saffi rqaq b’mili sempliċi tal-irkotta.

№ 101

Ħobż u għaġina 250 min

Pastizzi tal-piżelli

Pastizzi f’saffi b’mili tal-piżelli maqsuma u l-basal.

№ 102

Qassatat tal-irkotta

Qassatat miftuħin b’mili tal-irkotta u t-tursin.

№ 103

Ħobż u għaġina 115 min

Qassatat tal-piżelli

Għaġina soda b’mili tal-piżelli u l-basal.

№ 104

Qassatat tal-ispinaċi u l-inċova

Qassatat tar-Randan b’ħaxix aħdar u inċova.

№ 105

Ħobż u għaġina 180 min

Qassatat tal-Għid

Qassatat Għawdxin b’ġbejniet niexfa, bajd u bżar.

№ 106

Qassatat tal-ġbejniet u l-ful

Mili Għawdxi ta’ ġbejniet, ful u żbib.

№ 107

Ftira Għawdxija bl-inċova

Ftira ċatta bil-patata, tadam u inċova.

№ 108

Ftira Għawdxija bit-tonn

Ftira miftuħa bit-tonn, patata, tadam u żebbuġ.

№ 109

Ftira Għawdxija tal-ġbejniet

Ftira bil-ġbejniet friski, patata u bajd.

№ 110

Ħobż u għaġina 360 min

Ħobż Malti

Ħobża bil-qoxra ħoxna u l-qalba miftuħa tal-kċina Maltija.

№ 111

Ħobż u għaġina 350 min

Ftira Maltija

Il-ħobża ċatta tal-ħmira naturali b’toqba fin-nofs.

№ 112

Ħobż u għaġina 150 min

Galletti

Galletti rqaq u tqarmeċ għall-bigilla u l-ġbejna.

№ 113

Ħobż u għaġina 180 min

Qagħaq tal-Appostli

Ċrieki tal-ħobż tal-Ġimgħa Mqaddsa bil-lewż u l-ġulġlien.

№ 114

Ħelu 150 min

Figolli

Għaġina ħelwa doppja b’mili tal-lewż u dekorazzjoni tal-Għid.

№ 115

Ħelu 60 min

Kwareżimal

Gallettini tal-lewż bir-riħa taċ-ċitru u l-ilma żahar.

№ 116

Prinjolata

Ħelu tal-Karnival bil-kejk, gallettini, krema u prinjol.

№ 117

Ħelu 110 min

Pudina tal-ħobż

Ħobż tal-bieraħ mibdul f’pudina skura biċ-ċitru u l-kawkaw.

№ 118

Ħelu 85 min

Biskuttini tar-raħal

Biskuttini bil-ħlewwa u ċitru, miksijin b’linji taz-zokkor.

№ 119

Biskuttini tal-lewż

Biskuttini żgħar tal-lewż b’qalba ratba.

№ 120

Ħelu 105 min

Buskuttelli

Flieli moħmija darbtejn bir-riħa tal-ħlewwa.

№ 121

Ħelu 65 min

Qagħaq tal-ġulġlien (ottijiet)

Gallettini tal-ġulġlien f’ċrieki jew forma ta’ tmienja.

№ 122

Ħelu 190 min

Qagħaq tal-ħmira

Ċrieki rotob tal-ħmira biċ-ċitru u l-ġulġlien.

№ 123

Ħelu 185 min

Ħobż ta’ San Martin

Ħobżiet ħelwin żgħar bil-ħlewwa għall-festa ta’ San Martin.

№ 124

Ħelu 85 min

Torta ta’ San Martin

Torta densa tat-tamal, tin imqadded u ġewż.

№ 125

Torta tal-lewż

Tart b’għaġina ħelwa u mili tal-lewż biċ-ċitru.

№ 126

Ħelu 110 min

Torta tal-qastan

Qoxra ħelwa b’mili tal-qastan, kawkaw u ċitru.

№ 127

Sinizza

Romblu tal-għaġina b’irkotta ħelwa, kejk u ċitru.

№ 128

Ħelu 120 min

Kannoli tal-irkotta

Tubi tal-għaġina moqlija mimlijin irkotta ħelwa.

№ 129

Żeppoli ta’ San Ġużepp

Puffs tal-għaġina mgħollija, moqlijin u mimlijin irkotta.

№ 130

Ħelu 130 min

Għadam tal-mejtin

Għaġina mimlija lewż f’forma ta’ għadam għax-xahar ta’ Novembru.

№ 131

Ħelu 70 min

Qubbajt abjad

Qubbajt artab bl-għasel u lewż inkaljat.

№ 132

Qubbajt tal-penit

Qubbajt iebes tal-karamella bil-lewż u l-ġulġlien.

№ 133

Ħelu 40 min

Ħelwa tat-Tork

Ħelu tal-ġulġlien li jitfarrak, biċċiet żgħar mal-kafè.

№ 134

Ħelu 50 min

Ġelat tan-Nanna

Ġelat tal-ħalib bil-kannella, ġewż u konfettura.

№ 135

Ħelu 65 min

Qagħaq taz-zokkor

Ċrieki tal-għaġina ħelwa bl-ilma żahar u zokkor fuqhom.

№ 136

Ħelu 105 min

Torta tal-marmurat

Tart tal-lewż u ċikkulata b’kisja skura.

№ 137

Ħelu 95 min

Pasti roża

Kubi tal-kejk miksijin b’ġulepp roża u coconut.

№ 138

Torta tat-tin

Torta Għawdxija bit-tin imqadded, tamal, lewż u konfettura.

Xorb tradizzjonali 100 min

№ 139

Imbuljuta tal-qastan

Xarba sħuna tal-Milied bil-qastan, kawkaw u ċitru.

№ 140

Karamelli tal-ħarrub

Karamelli iebsin bit-togħma tal-ġulepp tal-ħarrub.

№ 141

Mill-kannierja 30 min

Tin magħsur bil-lewż

Ħelu sempliċi ta’ tin imqadded magħsur bil-lewż u ħwawar.

№ 142

Mill-kannierja 30 min

Tamal magħsur bil-ġewż

Tamal u ġewż magħsurin f’romblu biex jinqata’ fi flieli.

№ 143

Mill-kannierja 100 min

Konfettura

Qoxra taċ-ċitru konfettata għall-pudina u l-ħelu tal-festi.

Xorb tradizzjonali 150 min

№ 144

Ġulepp tal-ħarrub

Ġulepp skur mill-ħarrub, biex jintuża fil-ħelu jew jitħallat mal-ilma.

Xorb tradizzjonali 40 min

№ 145

Ruġġata tal-lewż

Xarba tal-lewż ħelwa li titħallat ma’ ilma kiesaħ.

Xorb tradizzjonali 20 min

№ 146

Kafè Malti

Kafè msajjar biċ-ċikwejra u ħwawar sħaħ.

№ 147

Mill-kannierja 210 min

Kunserva tat-tadam

Tadam imsajjar u mnaqqas f’kunserva ħoxna.

№ 148

Mill-kannierja 30 min

Kappar fis-salmura

Kappar imneħħilu l-imrar u miżmum f’ħall bis-salmura.

№ 149

Mill-kannierja 310 min

Tadam imqadded

Tadam imnixxef bil-mod b’melħ u merqtux.

№ 150

Mill-kannierja 130 min

Ġamm tal-larinġ

Ġamm taċ-ċitru bil-qoxra rqiqa tal-larinġ.

№ 151

Laħam 85 min

Stuffat tal-bebbux

Bebbux fi zalza ħoxna bit-tadam, inbid u ħxejjex aromatiċi.

№ 152

Laħam 55 min

Bebbux bit-tewm

Bebbux imtektek fil-meraq tiegħu, bit-tewm u t-tursin.

№ 153

Laħam 25 min

Mazzit moqli

Flieli mazzit bi qoxra tqarmeċ u basal artab.

Torti u ikel il-forn 155 min

№ 154

Kirxa il-forn

Kirxa u brunġiel moħmijin mal-bajd u l-ġobon.

№ 155

Laħam 120 min

Kirxa moqlija

Kirxa mgħollija u mbagħad moqlija bit-tewm u t-tursin.

Torti u ikel il-forn 185 min

№ 156

Torta tal-kirxa

Torta tal-kirxa b’zalza mnaqqsa tal-basal u t-tadam.

№ 157

Sopop 150 min

Soppa tal-kirxa

Brodu sostanzjuż tal-kirxa, patata, karrotti u karfus.

№ 158

Laħam 40 min

Pulpetti tal-majjal

Pulpetti tal-majjal bit-tursin, frak tal-ħobż u ġobon.

№ 159

Laħam 85 min

Stuffat bil-pulpetti tal-majjal

Pulpetti tal-majjal fi stuffat tal-patata, karrotti u piżelli.

№ 160

Laħam 25 min

Fwied tal-fenek moqli

Fwied tal-fenek imsajjar malajr bit-tewm u t-tursin.

№ 161

Laħam 75 min

Zalzett Malti magħmul id-dar

Zalzett frisk tal-majjal bil-kosbor, tewm u tursin.

№ 162

Laħam 140 min

Sidra tad-dundjan mimlija

Dundjan tal-festi b’mili taz-zalzett Malti, ħobż u ġewż.

№ 163

Laħam 105 min

Tiġieġ il-forn bil-patata

Biċċiet tiġieġ fuq patata, basal u żerriegħa tal-bużbież.

№ 164

Ħobż u għaġina 140 min

Sfineġ tal-inċova

Għaġina tal-ħmira moqlija b’inċova fin-nofs.

Ħut u frott tal-baħar 65 min

№ 165

Bakkaljaw bil-fażola

Bakkaljaw imxarrab minn qabel, bil-fażola u t-tadam.

Ħut u frott tal-baħar 40 min

№ 166

Bakkaljaw moqli

Biċċiet bakkaljaw miksijin ħafif bid-dqiq u moqlijin.

Ħut u frott tal-baħar 50 min

№ 167

Lampuki biz-zalza

Lampuki msajrin fiż-zalza tal-basal, tadam u kappar.

Ħut u frott tal-baħar 115 min

№ 168

Qarnit moqli

Qarnit imsajjar minn qabel, miksi bid-dqiq u moqli.

Ħut u frott tal-baħar 45 min

№ 169

Pulpetti tat-tonn

Pulpetti tal-patata u tonn tal-bott bin-nagħniegħ.

№ 170

Għaġin u ross 85 min

Bebbux mimli tal-Għawdex

Qxur kbar tal-għaġin b’ġbejniet, imsajrin fil-ħalib.

Torti u ikel il-forn 95 min

№ 171

Torta tal-irkotta u l-ful

Torta tar-rebbiegħa b’irkotta, ġbejniet u ful frisk.

№ 172

Torta tal-ġbejniet

Torta tal-ġbejniet friski b’ġbejna niexfa biex issaħħaħ it-togħma.

№ 173

Ħelu 110 min

Qassatat tal-ħelu

Qassatat ħelwin b’irkotta, żbib u kannella.

№ 174

Ħobż u għaġina 250 min

Pastizzi tal-inċova

Pastizzi tar-Randan b’mili tal-piżelli u inċova.

№ 175

Ħaxix u kontorni 70 min

Stuffat tal-qaqoċċ

Qaqoċċ tar-rebbiegħa bil-ful, piżelli, ġbejna u bajda.

№ 176

Mill-kannierja 20 min

Ġbejniet tal-bżar

Ġbejniet niexfa mħawrin bil-ħall u bżar oħxon.

№ 177

Insalata Maltija

Insalata tas-sajf bit-tadam, ġbejna tal-bżar u kappar.

№ 178

Ħobż u għaġina 420 min

Ħobż tas-smid

Ħobża rustika bis-smid fin u ħmira naturali.

№ 179

Laħam 185 min

Falda taċ-ċanga mimlija

Falda rrumblata b’mili tal-ħobż, bejken u bajd.

№ 180

Laħam 45 min

Pulpetti tal-bulu bijf

Pulpetti tal-bulu bijf u patata bit-tursin u l-bajd.

№ 181

Ħaxix u kontorni 40 min

Kaboċċi bil-bejken

Kaboċċa msajra bil-mod bil-basal u l-bejken.

№ 182

Ħaxix u kontorni 30 min

Spinaċi bil-bajd u l-ġobon

Spinaċi msaffijin, magħqudin bil-bajd u ġobon maħkuk.

№ 183

Mill-kannierja 35 min

Basal tal-pikles

Basal żgħir fil-ħall, bħala parti minn platt Malti.

№ 184

Mill-kannierja 40 min

Żebbuġ fis-salmura

Żebbuġ frisk imneħħilu l-imrar u miżmum fis-salmura.

№ 185

Mill-kannierja 50 min

Tin fil-ħall

Tin sod imħawwar fil-ħall ħelu u ħwawar.

№ 186

Mill-kannierja 45 min

Ħawħ fl-ilma biz-zokkor

Ħawħ tas-sajf imsajjar f’ġulepp ħafif.

№ 187

Mill-kannierja 60 min

Ġamm tat-tin

Tin tas-sajf imnaqqas f’ġamm oħxon.

№ 188

Mill-kannierja 90 min

Ġamm tal-bajtar tax-xewk

Il-polpa tal-bajtar, mingħajr iż-żerriegħa, f’ġamm ħelu.

№ 189

Mill-kannierja 50 min

Ġamm tal-frawli

Frawli lokali msajjar f’ġamm b’meraq tal-lumi.

№ 190

Ħelu 50 min

Pastini tal-kokonut

Pastini żgħar tal-coconut biċ-ċirasa konfettura fuqhom.

№ 191

Krustini tal-lewż

Flieli tal-lewż moħmija darbtejn biex isiru tqarmeċ.

№ 192

Ħelu 85 min

Xkunvat tal-Karnival

Strixxi rqaq tal-għaġina moqlija, bl-għasel u dekorazzjoni tal-festa.

№ 193

Pasta frolla tal-lewż

Swaba’ tal-għaġina ħelwa b’wiċċ tal-pejst tal-lewż.

№ 194

Perlini tad-dar

Lewż miksi b’saffi ta’ zokkor, adattat għall-kċina tad-dar.

№ 195

Ħelu 35 min

Ġelat tat-tieġ

Saffi tal-ġelat, kejk u konfettura tal-ħelu tat-tiġijiet.

№ 196

Trajfil Malti

Kejk imxarrab bil-likur, ġamm, irkotta ħelwa u frott.

№ 197

Ħelu 35 min

Zokk tal-Milied

Zokk mingħajr ħami bil-gallettini, ħalib ikkondensat u ġewż.

№ 198

Ħelu 95 min

Torta tat-tamal

Tart tat-tamal, ġewż u ċitru f’qoxra ħelwa.

№ 199

Ħelu 80 min

Torta tal-ġamm

Torta ħelwa tal-ġamm b’kannizzata tal-għaġina fuqha.

№ 200

Ħelu 20 min

Granita tal-lumi

Silġ imfarrak tal-lumi, frisk għall-ġranet sħan.

№ 201

Għaġin u ross 25 min

Tarja bil-bottarga

Mill-kċina storika ta’ Malta: għaġin irqiq bil-bajd tal-ħut immellaħ.

№ 202

Għaġin u ross 115 min

Ross bil-fenek

Ross bil-meraq tal-fenek, kif jidher fost il-platti storiċi ta’ Malta.

№ 203

Laħam 170 min

Ħaruf stuffat bil-ġobon

Laħam tan-nagħaġ imsajjar bil-mod u magħqud b’ġobon tal-mogħoż.

№ 204

Pastizzi tal-fenek storiċi

Għaġina f’saffi b’fenek imsajjar bil-mod, mill-kċina storika tal-gżejjer.

№ 205

Għaġin u ross 35 min

Tarja bl-indivja u l-butir

Għaġin irqiq b’indivja mgħollija u butir, mill-menus storiċi ta’ Malta.

Ħut u frott tal-baħar 110 min

№ 206

Qarnit mixwi

Qarnit tari b’wiċċ mixwi u lumi.

Ħut u frott tal-baħar 40 min

№ 207

Stuffat tal-maskli

Maskli f’zalza pikkanti tat-tadam, tewm u inbid.

№ 208

Soppa tal-brokkoli u ċ-ċiċri

Taħlita ta’ brokkoli u ċiċri msemmija fir-rekords storiċi Maltin.

№ 209

Ħelu 30 min

Sorbett tal-larinġ morr

Sorbett taċ-ċitru marbut mal-menus storiċi tal-gżejjer.

Xorb tradizzjonali 20 min

№ 210

Ċikkulata sħuna storika

Xarba taċ-ċikkulata bl-ilma u kannella, ispirata mill-istorja Maltija.

№ 211

Ħaxix u kontorni 100 min

Kaboċċi mimli bil-laħam

Weraq tal-kaboċċa b’mili tal-laħam u ross, imsajrin fiz-zalza.

№ 212

Laħam 55 min

Pulpetti tal-moħħ

Pulpetti tradizzjonali tal-moħħ bil-bajd, tewm u tursin.

№ 213

Laħam 125 min

Stuffat tal-majjal

Majjal bil-patata, tadam u piżelli, imsajjar bil-mod.

№ 214

Laħam 155 min

Falda tal-majjal mimlija

But tal-majjal mimli zalzett Malti, ġobon u bajd sħiħ.

№ 215

Sopop 115 min

Soppa tal-piżelli maqsuma

Piżelli niexfa msajrin bil-mod ma’ għadma tal-perżut u ħaxix.

№ 216

Fritturi tal-qarabagħli

Qarabagħli maħkuk bil-ġbejna tal-bżar u l-ħxejjex aromatiċi.

№ 217

Ħaxix u kontorni 55 min

Stuffat tal-pastard

Pastard u patata bi faqqiegħ u ġbejniet friski.

№ 218

Ħaxix u kontorni 40 min

Brunġiel moqli bit-tewm

Flieli brunġiel moqlijin bit-tewm u tursin.

Ħut u frott tal-baħar 50 min

№ 219

Bakkaljaw bit-tewm u t-tursin

Bakkaljaw mgħolli bil-patata u pastard, imħawwar biż-żejt u tewm.

№ 220

Għaġin u ross 40 min

Spagetti biz-zalza tal-inċova

Zalza tat-tadam bl-inċova, kappar u żebbuġ.

№ 221

Għaġin u ross 45 min

Tagliatelli bit-tonn taż-żejt

Għaġin biz-zalza tat-tonn tal-bott, kunserva u nagħniegħ.

№ 222

Laħam 60 min

Stuffat biż-zalzett Malti u fażola

Zalzett Malti u fażola bajda flimkien fi zalza tat-tadam.

№ 223

Bżar moqli bit-tewm u ħall

Bżar ħelu moqli u mħawwar bil-ħall, mingħajr zalza tat-tadam.

№ 224

Laħam 150 min

Stuffat tal-ħaruf

Ħaruf bil-patata, tadam u ħxejjex aromatiċi.

№ 225

Għaġin u ross 80 min

Kannelloni tal-irkotta u l-ispinaċi

Għaġin mimli bl-irkotta u l-ispinaċi, moħmi fiz-zalza.

№ 226

Għaġin u ross 105 min

Kannelloni tal-laħam

Kannelloni mimlijin zalza ħoxna tal-kapuljat.

№ 227

Qarabagħli mimli fil-brodu

Qarabagħli bil-laħam imsajjar fil-brodu minflok fil-forn.

№ 228

Qarabagħli moqli bil-bajd u ġobon

Flieli qarabagħli miksijin bil-bajd u l-ġobon u moqlijin.

№ 229

Ħobż u għaġina 135 min

Sfineġ tal-ġobon

Boċċi tal-għaġina tal-ħmira b’ġobon frisk fin-nofs.

№ 230

Ħaxix u kontorni 80 min

Bżar mimli bl-inċova

Bżar mimli bil-frak tal-ħobż, inċova u żebbuġ.

№ 231

Stuffat tal-fażola

Fażola bajda f’zalza ħafifa tat-tewm, tadam u ħabaq.

Ħut u frott tal-baħar 25 min

№ 232

Tonn mixwi

Tonn frisk mixwi biż-żejt, lumi u ħxejjex aromatiċi.

Ħut u frott tal-baħar 30 min

№ 233

Pixxispad moqli

Flieli pixxispad miksijin ħafif bid-dqiq u moqlijin.

Torti u ikel il-forn 240 min

№ 234

Torta taż-żiemel

Laħam taż-żiemel imsajjar bil-mod f’torta tal-għaġina miksura.

Torti u ikel il-forn 110 min

№ 235

Torta tal-majjal u zalzett Malti

Torta mielħa bil-majjal imqatta’ u zalzett bil-kosbor.

Torti u ikel il-forn 90 min

№ 236

Torta tal-ispinaċi u t-tonn

Torta tal-ispinaċi bit-tonn, kappar u żebbuġ.

№ 237

Ħobż u għaġina 120 min

Qassatat tal-laħam u piżelli

Qassatat b’mili tal-kapuljat u piżelli.

№ 238

Qassatat tal-ispinaċi

Qassatat tal-ispinaċi, żebbuġ u kappar mingħajr ħut.

№ 239

Mill-kannierja 120 min

Ġbejniet friski

Ġobon frisk tal-ħalib tan-nagħaġ, b’metodu domestiku b’ħalib pasturizzat.

№ 240

Ħelu 30 min

Tamal mimli

Tamal b’marżipan u ġewż għall-platt tal-ħelu.

№ 241

Żebbuġ aħdar fit-tewm

Żebbuġ diġà mnaddaf mill-imrar, imħawwar bit-tewm u ħxejjex aromatiċi.

№ 242

Mill-kannierja 45 min

Ġardiniera

Ħaxix imqatta’ fil-ħall għall-platt Malti.

№ 243

Mill-kannierja 35 min

Bajd fil-ħall

Bajd mgħolli iebes fil-ħall bil-ħwawar.

№ 244

Mill-kannierja 120 min

Ġamm tal-isfarġel

Ġamm ta’ frotta qadima, marbut mat-tradizzjoni tal-familji ta’ Ħad-Dingli.

№ 245

Mill-kannierja 65 min

Ġamm tal-ħawħ

Ġamm tal-ħawħ mill-familja tal-preserves tal-irziezet Maltin.

№ 246

Mill-kannierja 65 min

Ġamm tat-tut

Tut misjur imsajjar f’ġamm għall-ħobż u t-torti.

№ 247

Mill-kannierja 60 min

Ġamm tar-rummien

Meraq tar-rummien imsaffi f’ġamm lixx.

№ 248

Mill-kannierja 60 min

Ġamm tal-berquq

Berquq misjur f’ġamm għall-pastini u l-ħobż.

№ 249

Mill-kannierja 150 min

Marmellata tal-lumi

Lumi bil-qoxra rqiqa, imsajjar f’marmellata.

№ 250

Mill-kannierja 65 min

Ġamm tal-għanbaqar

Għanbaqar imsajjar bil-qoxra biex jagħti kulur u togħma.

№ 251

Ftira tar-Randan

Ftira rqiqa moqlija, mit-tradizzjoni tar-Randan f’Għawdex.

Xorb tradizzjonali 20 min

№ 252

Ċumnata

Inbid sħun bl-għasel u ħwawar, dokumentat fit-tradizzjonijiet antiki Maltin.

№ 253

Ħelu 50 min

Kavati bl-għasel iswed

Għaġina mgħollija u mħaffra bis-swaba’, b’kisja ta’ għasel iswed.

№ 254

Ħobż u għaġina 240 min

Ħobż tal-maħlut

Ħobż rustiku b’taħlita ta’ qamħ u xgħir, dokumentat fl-istorja tal-furnara Maltin.

№ 255

Għaġin u ross 45 min

Imqarrun tad-Dumnikani

Għaġin bil-ġbejna, bajd u żagħfran, ispirat mit-tabella storika tal-patrijiet tal-Belt.

Torti u ikel il-forn 145 min

№ 256

Torta tal-ħamiem

Torta b’ħamiem imrobbi għall-ikel, piżelli u bajd iebes taħt għatu tal-għaġina.

№ 257

Sopop 135 min

Brodu tal-ħamiem

Brodu ċar ta’ ħamiem imrobbi għall-ikel u ħaxix, mill-kċina domestika ta’ dari.

№ 258

Ħamiem mimli bil-ġbejniet

Ħamiem mimli b’ġbejna friska, skont tradizzjoni familjari dokumentata.

№ 259

Ħaxix u kontorni 65 min

Pulpetti tal-patata

Pulpetti tal-patata b’ġobon u tursin, verżjoni domestika ta’ fritturi dokumentati f’kitba storika.

№ 260

Ħelu 130 min

Kejk tutti frutti tal-Milied

Kejk għani b’ħafna frott konfettat u ġewż, dokumentat fost il-kejkijiet antiki tal-Milied f’Malta.

№ 261

Għaġin u ross 70 min

Qxur tal-għaġin mimlija bl-irkotta

Qxur kbar mimlija bl-irkotta u moħmija biz-zalza tat-tadam, dokumentati fit-tisjir tal-familji Maltin.

№ 262

Sopop 105 min

Tortellini fil-brodu

Għaġin mimli f’brodu tat-tiġieġ u l-ħaxix, minn tradizzjoni domestika b’influwenza Taljana.