Ħelu / RICETTI
Kavati bl-għasel iswed
Għaġina mgħollija u mħaffra bis-swaba’, b’kisja ta’ għasel iswed.
◷ 50 min / 4 porzjonijiet
Kif issajjarha
- Ħallat id-dqiq u l-melħ. Żid l-ilma ftit ftit u għaġen għal 8 minuti biex tikseb għaġina soda u lixxa.
- Għatti u serraħ għal 20 minuta. Irrombla f’ħbula ta’ ħxuna ta’ 1 cm u aqta’ biċċiet ta’ 4 cm.
- Agħfas kull biċċa b’żewġ swaba’ u iġbed lejk biex tiftaħ ħofra u tagħmel l-għaġina irqaq.
- Għalli f’ilma abbundanti għal madwar 6–9 minuti, sakemm ma jibqax dqiq nej fiċ-ċentru. Ipprova biċċa qabel issaffi.
- Ħoll il-ġulepp f’taġen fuq nar baxx b’żewġ imgħaref ilma tat-tisjir. Żid il-kavati msaffija, ħawwad u servi sħan.
✳ Nota mill-kċina
Rikostruzzjoni domestika b’kwantitajiet moderni, ibbażata fuq deskrizzjoni storika, mhux riċetta arkivistika eżatta.
Sors dwar it-tradizzjoni
G. Cassar-Pullicino · Antichi Cibi Maltesi, 1961, p47 ↗Referenza għat-tradizzjoni tal-platt. Din ir-riċetta hija adattament għall-kċina tad-dar; il-verżjonijiet tal-familja jvarjaw. Mhix ittestjata professjonalment.