Laħam / RICETTI
Ħamiem mimli bil-ġbejniet
Ħamiem mimli b’ġbejna friska, skont tradizzjoni familjari dokumentata.
◷ 110 min / 4 porzjonijiet
Kif issajjarha
- Saħħan il-forn għal 190°C, jew 170°C bil-fann. Farrak il-ġbejniet u ħallat mal-frak, il-bajda, it-tursin u l-bżar.
- Imla l-ħamiem laxk bit-taħlita u agħlaq il-fetħa bi skewer tal-metall. Aħsel idejk u l-għodda wara li timmaniġġja t-tjur nej.
- Qassam il-patata u l-basla f’dixx, ħawwar u żid l-ilma. Poġġi l-ħamiem fuqhom u idlek biż-żejt. Għatti bil-fojl.
- Aħmi għal 45 minuta, neħħi l-fojl u kompli għal 20–30 minuta jew sakemm kemm il-laħam kif ukoll iċ-ċentru tal-mili jilħqu 75°C. Żid ilma jekk ikun hemm bżonn.
- Serraħ għal 10 minuti u neħħi l-iskewers qabel isservi.
✳ Nota mill-kċina
Il-mili bil-ġbejna huwa attestat f’tifkiriet ta’ familja Maltija; il-proporzjonijiet u l-metodu tal-forn huma ta’ Ricetti.
Sors dwar it-tradizzjoni
The Voice of the Maltese · Family recollections of cheeselet stuffing, 2023 ↗Referenza għat-tradizzjoni tal-platt. Din ir-riċetta hija adattament għall-kċina tad-dar; il-verżjonijiet tal-familja jvarjaw. Mhix ittestjata professjonalment.