Għaġin u ross / RICETTI
Qxur tal-għaġin mimlija bl-irkotta
Qxur kbar mimlija bl-irkotta u moħmija biz-zalza tat-tadam, dokumentati fit-tisjir tal-familji Maltin.
◷ 70 min / 4 porzjonijiet
Kif issajjarha
- Sajjar it-tewm imqatta’ fiż-żejt għal minuta. Żid il-passata, l-ilma u ftit melħ, u tektek għal 15-il minuta.
- Għalli l-qxur għal 3 minuti inqas mill-ħin tal-pakkett. Saffi u qassamhom fuq trej biex ma jeħlux.
- Ħallat l-irkotta mal-bajda, it-tursin, nofs il-ġobon u l-bżar. Imla kull qoxra b’kuċċarina mili.
- Ferrex nofs iz-zalza f’dixx ta’ 28 × 22 cm. Irranġa l-qxur fuqha u ferra’ l-bqija taz-zalza madwarhom. Roxx il-ġobon li fadal.
- Għatti bil-fojl u aħmi f’180°C, jew 160°C bil-fann, għal 20 minuta. Ikxef u kompli għal 10–15-il minuta sakemm il-mili jkun magħqud u jaħraq sew.
✳ Nota mill-kċina
Preparazzjoni domestika ta’ influwenza Taljana, identifikata fir-riċerka ta’ Suzanne Piscopo fuq ikel tradizzjonali fil-familji Maltin.
Sors dwar it-tradizzjoni
Suzanne Piscopo · Maltese household food study, 2004, printed p107 ↗Referenza għat-tradizzjoni tal-platt. Din ir-riċetta hija adattament għall-kċina tad-dar; il-verżjonijiet tal-familja jvarjaw. Mhix ittestjata professjonalment.